作家：杨雪

出品：亮堂公司

新茶饮行业的智能开拓的发展似乎一直远不足门店推广的速率。

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沙利文2022年发布的《中国新茶饮供应链白皮书》指出，新茶饮行业开拓存在功能单一、东说念主工操作条件高级问题。部分茶饮品牌自研推出智能开拓，但也停留在单点关节优化阶段，未已毕门店全经过智能化。全智能的茶饮开拓将成为行业的重心发展方针。

奈雪的茶独创东说念主彭心曾向媒体暗意，“新型茶饮制作工艺很复杂”。由于不选拔奶精果酱勾兑，像杨梅、葡萄等鲜果，齐需要经过剥皮、去核关节。何况茶汤也需要今日现泡，4小时再进行更换。

“行业机械化进程又低，不像咖啡，有咖啡机器和萃取开拓，几个伴计就够了。新型茶饮的居品制作齐纯靠东说念主工，是以一家门店得配备十几个到几十个职工”。为了保证职工的“动作不变形”，新店一朝签约，就要在遐想、装修的同期，提前培训捕快职工。

奈雪的茶2021年头提交的招股书披露，那时一家门店平均需要茶饮师、践诺员、副司理、副店长、店长等21位职工。何况制茶和烘焙是两套分娩体系，两者无法买通只可加多单店的职工东说念主数。从2018年到2020年，其东说念主工本钱分手为3.4亿元、7.5亿元及9.2亿元，总收益占比均在30%的水平。

若是酌量提高“东说念主效”，适用于茶饮品牌的智能开拓需要进一步升级：一方面能将职工从分娩里自若出来，加强与顾主之间的交流互动，为顾主提供更高价值的职业体验；另一方面，能进步出杯后果，进一步改善门店本钱结构。

「亮堂公司」发现，实质上，多个新茶饮企业齐在智能化开拓方面进行了插足香港六合彩骰宝，专科智能开拓的研发与操纵有了一定的冲破。

以喜茶为例，早期以芝士出名的喜茶，在2020年门店数跨越600家时，就开动定制专用芝士机，兼具打制、清洁、制冷、防异物等多项才气，保证在不同门店齐能提供口味一样的浓醇芝士。

随后新茶饮行业进入快速发展阶段，喜茶和奈雪的茶从2021年起精致竖立专科团队，招募机械、电气相关的工程师来遐想和研发智能开拓，针对功能诡计、硬件遐想、软件开发等多方面。

由于每家茶饮品牌的SOP不同，两者的后续研发旅途也有相反。喜茶走向了“大而全”，把制作才气拆分地很细，每一步齐但愿有对应的智能化开拓。奈雪的茶主打“小而精”，专注核神思器——自动奶茶机，并和自动排班系统归并使用。

2022年起，第一批智能开拓开动在喜茶和奈雪的茶门店内测。喜茶一共推出了三大类共7款智能开拓，还是肯求了70余项相关本事专利。掩饰门店原料制备、原料料理、调饮制茶等全经过操纵场景，包括用于门店原料制备关节的自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机、智能蒸煮机；门店原料料理关节的智能称；门店调饮制茶关节的智能出茶机。这些开拓对喜茶门店通盘操作经过进行了系统性地智能化升级，喜茶因此在行业内初次已毕了茶饮门店全经过智能化。

喜茶门店吧台上安设了智能出茶机和自动锤柠檬机（开端：喜茶）

奈雪的茶主要定制了自动奶茶机，围绕公司居品来成立，包括使用的原物料类别、下料限定等可调度的变量。据其官方先容，自研自动奶茶机的过程中，最大的难点是软硬件归并的本事问题。IT团队最终通过近半年的研发，在机械结构遐想、PCB电路板遐想、软件功能遐想等方面肯求近30项专利。

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到了2022年9月，自动奶茶机已插足奈雪的茶通盘门店使用，现在已迭代至二代版块。除了在本品牌门店使用，公司还开动对外售售，但愿将此开拓实行到其他品牌使用。与此同期，公司还在激动“自动奶盖机、自动茶汤均质器”等其他开拓的研发。

这么看来，在最顶点的情况下，奶茶门店只需要3名职工，1东说念主负责出杯贴标并操作自动奶茶机制茶，1东说念主处理备料，1东说念主封杯出品、打包外卖以及与顾主换取。

不外，现在市集上还莫得一款机器不错透澈生成通盘茶饮的液态基底。因此，门伴计工还需要进行一些机械化的操作，如加入生果片、冰块等。此外，奈雪的茶这几年也加码了咖啡业务，店里的咖啡机和自动制茶机不同，也要职工单独吩咐。

从奈雪的茶财报不错看出，门店东说念主力赢得较好优化。用门店总和除以职工总和来放浪计较：2020年底491家店，8101名店内职工，门店平均职工数16.5东说念主；2021年底817家门店，9396名店内职工，门店平均职工数11.5东说念主；2022年底1068家门店，6007名店内职工，门店平均职工数5.6东说念主。2年时候，门店数翻了一倍，门店平均职工数仅需三分之一。

除了喜茶和奈雪的茶以外，还有部分新茶饮品牌也作出了我方的尝试。益禾堂为强化加盟商职工操作标准，引入了第三方研发的自动制茶机等智能开拓，以科罚因手动操作导致的食物安全问题。蜜雪冰城则在2022年3月竖立雪王星际科技有限公司，公司策动限制包括智能机器东说念主研发。

霸王茶姬和第三方连合研发了全智能茶饮机，主要在江浙东部地区门店使用。该机器不错完成大部分的操作，职工只需要进行加冰、封装等终结工序。霸王茶姬独创东说念见解俊杰指出，自动化沏茶及制茶机精致落地商用后，日均出品后果将进步100%-200%。自动化开拓蹙迫的意旨在于品控，高出是岑岭时段出杯后果更高。

业内东说念主士以为，茶饮店当下引入智能化开拓有几大上风：一是加强居品出品的标准化；二是从简东说念主工本钱，大大镌汰培训难度，进步东说念主力生动性；三是便捷总部管控加盟商，进步加盟店质料；四是通过开拓相聚多半的操作数据，加强全链路的数字化料理。

现在，沪上大姨、茶百说念、古茗这几个明确冲刺万店筹画的新茶饮品牌，暂时还莫得使用智能化开拓。尽管相关开拓的价钱不算贵，然而制茶步调才气更为复杂，不像咖啡有锻真金不怕火的拼配决议，还需要从研发本钱、东说念主力用度、软件撑握等多方面酌量。另外，智能开拓的使用还会激励多种职责经过的改动，开拓用度需要加盟商荒芜支付，大店品牌很难快速激动。

值得提防的是，从还是使用智能化开拓的品牌来看，开拓主要针对订单量大的经典居品的相关经过优化。

喜茶的自动剥皮机器适用于葡萄、青提，对应的居品分手是多肉葡萄和多肉青提。多肉葡萄手脚明星单品，一年热卖200万，日销量最高达到10万杯，点单量高达17%，在2021年的巅峰时期更是“每卖出2杯喜茶、就有1杯是多肉葡萄”。霸王茶姬的全智能茶饮机则适用于原叶鲜奶茶，拳头居品伯牙绝弦一年卖出了2000万杯，占据品牌跨越3成的功绩。

瞻望将来，智能开拓还有很大的进步和发展空间，新茶饮行业有望步入全经过智能化时间，已毕80%数字化、全自动经过以及机械化操作出品更标准。

倘若职工本钱上升的趋势不变，门店的智能化进程将影响单店模子，从而影响公司的盈利能力。

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