作家：杨雪

出品：亮堂公司

新茶饮行业的智能设备的发展似乎一直远不足门店彭胀的速率。

沙利文2022年发布的《中国新茶饮供应链白皮书》指出，新茶饮行业设备存在功能单一、东说念主工操作条目高级问题。部分茶饮品牌自研推出智能设备，但也停留在单点要害优化阶段，未兑现门店全进程智能化。全智能的茶饮设备将成为行业的要点发展标的。

奈雪的茶首创东说念主彭心曾向媒体示意，“新型茶饮制作工艺很复杂”。由于不遴荐奶精果酱勾兑，像杨梅、葡萄等鲜果，王人需要经过剥皮、去核要害。何况茶汤也需要今日现泡，4小时再进行更换。

“行业机械化进程又低，不像咖啡，有咖啡机器和萃取设备，几个伙计就够了。新型茶饮的产物制作王人纯靠东说念主工，是以一家门店得配备十几个到几十个职工”。为了保证职工的“动作不变形”，新店一朝签约，就要在联想、装修的同期，提前培训考查职工。

奈雪的茶2021年头提交的招股书走漏，那时一家门店平均需要茶饮师、磨砺员、副司理、副店长、店长等21位职工。何况制茶和烘焙是两套坐蓐体系，两者无法买通只可加多单店的职工东说念主数。从2018年到2020年，其东说念主工老分内别为3.4亿元、7.5亿元及9.2亿元，总收益占比均在30%的水平。

若是推敲提高“东说念主效”，适用于茶饮品牌的智能设备需要进一步升级：一方面能将职工从坐蓐里自若出来，加强与主顾之间的交流互动，为主顾提供更高价值的就业体验；另一方面，能接济出杯成果，进一步改善门店老本结构。

「亮堂公司」发现，执行上，多个新茶饮企业王人在智能化设备方面进行了干涉，专科智能设备的研发与哄骗有了一定的冲突。

以喜茶为例，早期以芝士出名的喜茶，在2020年门店数逾越600家时，就启动定制专用芝士机，兼具打制、清洁、制冷、防异物等多项才略，保证在不同门店王人能提供口味相通的浓醇芝士。

随后新茶饮行业进入快速发展阶段，喜茶和奈雪的茶从2021年起肃肃开导专科团队，招募机械、电气有计划的工程师来联想和研发智能设备，针对功能筹划、硬件联想、软件开发等多方面。

由于每家茶饮品牌的SOP不同，两者的后续研发旅途也有互异。喜茶走向了“大而全”，把制作款式拆分地很细，每一步王人但愿有对应的智能化设备。奈雪的茶主打“小而精”，专注中枢计器——自动奶茶机，并和自动排班系统联结使用。

2022年起，第一批智能设备启动在喜茶和奈雪的茶门店内测。喜茶一共推出了三大类共7款智能设备，还是请求了70余项有计划时期专利。阴私门店原料制备、原料照应、调饮制茶等全进程哄骗场景，包括用于门店原料制备要害的自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机、智能蒸煮机；门店原料照应要害的智能称；门店调饮制茶要害的智能出茶机。这些设备对喜茶门店通盘操作进程进行了系统性地智能化升级，喜茶因此在行业内初次兑现了茶饮门店全进程智能化。

喜茶门店吧台上安设了智能出茶机和自动锤柠檬机（开头：喜茶）

奈雪的茶主要定制了自动奶茶机，围绕公司产物来竖立，包括使用的原物料类别、下料规章等可更正的变量。据其官方先容，自研自动奶茶机的过程中，最大的难点是软硬件联结的时期问题。IT团队最终通过近半年的研发，在机械结构联想、PCB电路板联想、软件功能联想等方面请求近30项专利。

到了2022年9月，自动奶茶机已干涉奈雪的茶通盘门店使用，当今已迭代至二代版块。除了在本品牌门店使用，公司还启动对外售售，但愿将此设备捏行到其他品牌使用。与此同期，公司还在鼓动“自动奶盖机、自动茶汤均质器”等其他设备的研发。

这么看来，在最顶点的情况下，奶茶门店只需要3名职工，1东说念主负责出杯贴标并操作自动奶茶机制茶，1东说念主处理备料，1东说念主封杯出品、打包外卖以及与主顾相易。

不外，当今市集上还莫得一款机器不错彻底生成通盘茶饮的液态基底。因此，门伙计工还需要进行一些机械化的操作，如加入生果片、冰块等。此外，奈雪的茶这几年也加码了咖啡业务，店里的咖啡机和自动制茶机不同，也要职工单独派遣。

从奈雪的茶财报不错看出，门店东说念主力获取较好优化。用门店总和除以职工总和来顽劣经营：2020年底491家店，8101名店内职工，门店平均职工数16.5东说念主；2021年底817家门店，9396名店内职工，门店平均职工数11.5东说念主；2022年底1068家门店，6007名店内职工，门店平均职工数5.6东说念主。2年时辰，门店数翻了一倍，门店平均职工数仅需三分之一。

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除了喜茶和奈雪的茶除外，还有部分新茶饮品牌也作出了我方的尝试。益禾堂为强化加盟商职工操作法度，引入了第三方研发的自动制茶机等智能设备，以责罚因手动操作导致的食物安全问题。蜜雪冰城则在2022年3月开导雪王星际科技有限公司，公司经营规模包括智能机器东说念主研发。

霸王茶姬和第三方纠合研发了全智能茶饮机，主要在江浙东部地区门店使用。该机器不错完成大部分的操作，职工只需要进行加冰、封装等终端工序。霸王茶姬首创东说念想法俊杰指出，自动化沏茶及制茶机肃肃落地商用后，日均出品成果将接济100%-200%。自动化设备垂死的真理在于品控，相称是岑岭时段出杯成果更高。

业内东说念主士以为，茶饮店当下引入智能化设备有几大上风：一是加强产物出品的法度化；二是从简东说念主工老本，大大缩小培训难度，接济东说念主力活泼性；三是大略总部管控加盟商，接济加盟店质料；四是通过设备汇集无数的操作数据，加强全链路的数字化照应。

当今，沪上大姨、茶百说念、古茗这几个明确冲刺万店想法的新茶饮品牌，暂时还莫得使用智能化设备。尽管有计划设备的价钱不算贵，然则制茶要领款式更为复杂，不像咖啡有闇练的拼配有筹划，还需要从研发老本、东说念主力用度、软件救助等多方面推敲。另外，智能设备的使用还会激发多种使命进程的改变，设备用度需要加盟商独特支付，大店品牌很难快速鼓动。

值得驻防的是，从还是使用智能化设备的品牌来看，设备主要针对订单量大的经典产物的有计划进程优化。

喜茶的自动剥皮机器适用于葡萄、青提，对应的产物永别是多肉葡萄和多肉青提。多肉葡萄当作明星单品，一年热卖200万，日销量最高达到10万杯，点单量高达17%，在2021年的巅峰时期更是“每卖出2杯喜茶、就有1杯是多肉葡萄”。霸王茶姬的全智能茶饮机则适用于原叶鲜奶茶，拳头产物伯牙绝弦一年卖出了2000万杯，占据品牌逾越3成的事迹。

揣摸改日，智能设备还有很大的接济和发展空间，新茶饮行业有望步入全进程智能化期间，兑现80%数字化、全自动进程以及机械化操作出品更法度。

倘若职工老本高潮的趋势不变，门店的智能化进程将影响单店模子，从而影响公司的盈利才略。

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